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    BUTEN UN BINNEN                
    Bremer Teller vom 01.02.2025   
 Bremer Teller (4/6)                    
                                        
 Zubereitung Misohollandaise:           
 Schalotte schälen, in kleine Würfelchen
 schneiden und in einen Topf geben.     
 Weißwein hinzufügen. Der Wein soll ein 
 reduzieren. Butter in einem anderen    
 Topf schmelzen. Die Molke setzt sich   
 unten ab. Sie soll nicht mit in die    
 Hollandaise kommen. Butter fett abgie- 
 ßen, sodass die Molke (das Weiße) übrig
 bleibt. Eigelb zusammen mit der Weiß-  
 wein Schalotten Reduktion in einem Topf
 im Wasserbad (Mutige machen es gleich  
 auf dem Herd) aufschlagen. Langsam das 
 Butterfett hinzufügen.                 
                                        
                                        
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